莊坤良筆記

(大阪章魚燒本店。排隊囉！ 莊坤良 攝2007.10）

大阪章魚燒

台北師大夜市有一個攤子，賣大阪章魚燒。

我喜歡看老闆兩手熟練的翻轉一顆顆油燙

金黃的小丸子，把六個放在一個盒子，灑上

一些祡魚醬油或海苔粉，就是一道色香味俱佳

的小吃。我偶而解饞，也會買一盒來大快朵頤。

我到大阪去，特地到心齋橋(Shinsaibashi)南邊的

道頓堀(Totonbori)觀光市集去尋找大阪章魚燒的

原始店，想試試看味道如何。原始店其實只是

沿牆邊搭建的一個小攤子。我跟著大家排隊，

點了一盒。然後便迫不急待就把一個放進口裡，

輕輕咬破一口，緩緩咀嚼，品味內滾燙中散發出

濃郁的章魚味道。

（一盒六顆三百日圓。每顆約台幣15元）

大阪的章魚燒，個兒比師大夜市的小了那麼一點，

但是裡頭倒是紮紮實實地包了一大塊章魚的腳，

香Q的味道，嚼起來特別帶勁。師大夜市的丸子，

較大顆，燒烤較脆，口感特殊。雖然裡頭沒有

整塊的章魚觸腳，但打散成漿成小顆粒的章魚，

也另有自己的調性。此外，師大夜市的章魚燒

沾料味道比較多元，也恰當迎合本地口味。

飲食文化的旅行越界，必然要經歷本土化的歷程，

才能生根。兩種章魚燒，展現兩種風味，

兩種文化風情，全球化就是要在一片相同裡，

流露一點本土特殊性，才能造就

多元文化的豐富性。

（2007/10/28）